封面新闻记者 刘恪生
“老板，25袋冷吃兔、25袋冷吃牛肉，自家吃的，老规矩！”“李总，30个礼盒，送给客户的，包装好看一点！”8月中旬，在自贡市富顺县，县级非遗代表性项目 “醉李记冷吃兔制作技艺” 代表性传承人李俊，一边在店里招呼客人，一边在网上回复多年的老食客，忙得不亦乐乎。
守着县城的9家门店，却做着全国400多座城市的“嗨生意”，李俊将三代“乡厨世家”走街串巷当大厨的模式，通过超市化、电商化的改造，把产品浓缩为网友喜爱的冷吃精品，俘获全国“好吃嘴儿”的味蕾。
从最初产能有限、仅靠线下散卖的小微商户，成长为产销规范、远销全国的本土特色美食品牌，醉李记的蜕变，既是一名手艺人坚守匠心、逐梦前行的创业故事，也是富顺县通过扶持培育“名特优新”个体工商户、“巴适小店”等系列惠企政策，持续优化营商环境、精准培育本土个体工商户的生动写照。
李俊的门店
一门三父子 传了百年的“冷吃兔”技艺
“45个礼盒，李总，麻烦帮我打包快递！谢谢！”8月10日中午，浙江一位经营汽车配件的老顾客张先生发来8888元，购买了礼盒送给客户。
“2021年，第一次在网上购买醉李记的冷吃兔，让我们一家十分惊艳：太好吃了！”张先生回忆，从那时起，隔三岔五就要买来“解馋”。他家的冷吃系列食材新鲜、口味独特，品质、服务都非常好，便每年买回去给客户送礼。客户吃了也很喜欢，全都成他家粉丝了。
今年40岁的李俊，家中是富顺的“乡厨世家”。爷爷李成海出生在富顺东湖沿江村，清末民初，便已是当地小有名气的乡厨。曾创立“辣子兔”做法，以“辣而不燥、香而不腻”闻名，后逐渐演变为如今赫赫有名的“冷吃兔”。
李俊的父亲李泽富也曾是一名乡厨，李俊打小就跟着父亲走村串巷，见惯了乡厨在方寸厨间的“运筹帷幄”。幼小的心灵中，已和盐帮菜结下不解之缘。“初中毕业后，我就开始到餐厅打工学技术，闲时也帮父亲打下手。”
李俊正在烹饪中
一门三父子，百年盐帮菜。从小耳濡目染的李俊，在幼年时就给自己定下小目标：长大了要开家餐馆。这个愿望，在23岁那年梦想成真——李俊靠打工攒来的钱，开了一家富顺当地的农家乐。开张后生意盈门，在当地小有名气。
三年后，他又开了一家盐府鱼馆。2015年，研判市场行情后，李俊将主要业务转型为冷吃系列，兼顾线上线下，取名为“醉李记”冷吃食品店，开始了第三次创业。
电商化布局 盐帮味道卖到400多座城市
“小时候，爷爷、父亲做过很多老式盐帮菜，比如生焖兔、陈皮兔等，让我记忆犹新。”李俊说，他始终在琢磨，怎样把这些老式做法融入广受全国食客青睐的冷吃系列中，“老盐帮陈皮兔，也是冷吃兔的前身菜。我试着把陈皮的甘香融进冷吃兔里，中和麻辣燥感，不再一味猛辣，香而不冲，也还原了老盐帮味道。”
通过不断创新，李俊已研发出20余种冷吃精品小吃系列，上架电商平台后，广受欢迎。热销的爆款中，冷吃兔、冷吃牛肉、手撕兔占了排行榜前三位。
如今，李俊在富顺已有9家实体门店，布局小程序电商和头部电商平台，利用线上+线下的模式，主打冷吃精品，做出了自己的品牌特色。“前期调研市场时我就发现，冷吃系列老少咸宜，受众广、复购高，也容易打出品牌效应。除了自购自吃，买来送礼的也不少。”
在产品端，李俊突破现炒现卖、不易储存运输的局限，优化真空独立包装工艺，推出标准化、便携化、礼盒化的特色产品，将家常盐帮菜品转化为可邮寄、可馈赠、可珍藏的富顺特色文旅特产，适配日常食用、亲友送礼、外地推广等多元需求。
在经营端，他打破线下单一经营模式，搭建线上线下融合的立体化销售体系，开通全国配送服务，同时稳步拓展线下实体门店，实现同城即时配送、全国精准发货，让藏在富顺街巷的盐帮味道走进全国400多座城市。
在品牌端，他坚持自主研发、自主运营，拒绝盲目加盟扩张，专注打磨产品品质与品牌口碑，逐步摆脱“小散弱”的作坊标签，打造极具富顺盐帮特色的本土美食名片。
醉李记门前顾客盈门
2026年，李俊申报的“醉李记冷吃兔制作技艺”列入县级非遗代表性项目名录。延续了百年的李氏“冷吃兔”制作技艺，也正式获得官方认可。据了解，川南地区食用兔肉可追溯至明清时期，富顺县因盐业发达，冷吃兔逐渐成为盐工们便于携带、耐存放的佐餐。清末民初，李俊的爷爷李成海常年参与乡厨实践，创立早期“冷吃兔”做法，以“辣而不燥、香而不腻”闻名。第三代传承人李俊，秉承传统冷吃兔技艺，潜心钻研，大胆创新，将传统冷吃兔改良做工、精进厨艺、推陈出新，呈现“醉李记冷吃兔”热销全国的局面。
李俊介绍，醉李记冷吃兔制作技艺以“麻辣鲜香、干香耐嚼、冷食尤佳”为特色，依托自贡“吃兔文化”的历史底蕴，结合李氏家族百年传承的秘制配方与独特工艺，形成了一套从选料到成品的完整制作体系。“选料、秘制、陈香、陈年白酒腌制、古法炒制等，我在重新升级工艺后，都进行了改进。”
“醉李记冷吃兔制作技艺”非遗代表性项目简介中提到，醉李记冷吃兔是川南饮食“麻辣鲜香”风格的代表，已成为地方特色旅游商品，大力推动着文旅融合高质量发展，带动周边兔肉养殖，助推辣椒、花椒等产业链发展，助力乡村振兴。该技艺是盐帮菜手工技艺的活态传承，对研究川南民间饮食文化、手工业发展具有重要价值。
精准化帮扶 让更多本土品牌走向全国市场
从小微商户到本土特色美食品牌的发展过程中，李俊多次提到了当地市场监管部门的扶持和帮助。“从办理手续，到遭遇‘打假’，获得惠企政策培育，没有他们帮助，我不可能干成这个特色美食品牌，也不可能把这个品牌做这么大。”
开店之初，店铺曾面临证照办理、品牌商标注册、预包装食品销售资质申报、合规经营管理等一系列发展难题。针对小微商户创业堵点、经营难点，当地职能部门主动上门纾困、精准服务，一对一指导完善经营资质、规范食品安全管理制度、落实税费减免政策、梳理财税申报流程，一站式化解经营难题，有效降低了李俊的创业成本、减轻了经营负担。
开店后，在富顺县市场监管部门推荐下，李俊成功办理了小作坊生产许可证。这意味着，他拿到了“电商通行证”，可以在电商平台扩展经销网络，提升销售业绩，实现做大做强。
最让李俊记忆深刻的，是2021年在电商平台遭遇的“打假”事件。“有‘职业打假客’在我的电商下单，买了一袋冷吃兔，然后说我们标签标识不合格，索要10倍赔付。”李俊说，当时人都懵了，从来没遇到这样的事，“幸亏市场监管部门及时介入协调，最终妥善解决，对方也没再坚持赔偿。”
这次事件后，在市场监管部门的专业指导下，李俊对商品的标签标识进行了修改，及时堵住了风险漏洞。2024年，在市场监管部门的推荐下，醉李记被认定为特色类“名特优新”个体工商户，圆满完成从传统小作坊向“精特优”特色商户的跨越式转型。
获评四川省“名优特新”个体工商户
十二载烟火深耕，一朝蝶变新生。如今的醉李记，已然成为富顺盐帮美食传承与小微商户转型升级的鲜活范本。方寸小店，承载的不仅是地道盐帮风味，更是富顺本土饮食文化与市井烟火活力。
“我们还在建立数据库，针对像醉李记这样的小微商户，实施精准帮扶。”自贡市市场监管局相关负责人介绍，帮助他们把匠心技艺打造成本土品牌，推动更多本土小微商户提质升级，实现本土品牌向区域品牌的跨越发展，让更多盐帮味道走向全国市场。
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